Owner pastry chef
栗脇 宏志
この道40年近くになります。学生時代は電気関係を学び、当初は建設関係に従事していました。ものづくりはとても好きだったので、一生続けられる仕事を模索していました。24歳の誕生日を迎え「後がない。何か手に職を」と思い立ち、有名洋菓子店に転職。経験もないので、当然下働きからのスタートでした。負けたくない、もっと勉強したい。早朝から出勤しないと自分自身の気が済まず、朝5時自主出勤、深夜1時まで寝る間も惜しんで働き勉強しました。
奮闘した甲斐あってスーシェフとなり、勤務10年目の節目に独立しました。待望の店舗は上荒田地区の現在の場所。静かな住宅地といった雰囲気の街が交通局や市立病院の移転など、思いもしなかった変化を遂げています。その間、私は喜びの席を彩るケーキの醍醐味を追求。修行時代から変わらぬ、繊細かつ大胆なケーキづくりで、皆様の「うれしい気持ち」を表現して参りました。世界に唯一つのオーダーメイドケーキだから、そのお客様の思い出やこだわり、喜びをギュッと凝縮して、ケーキの中に込めていきます。難しいご注文もありますが、お客様の笑顔を思い浮かべながら表現の手法を考える過程は楽しいものです。
そしてもう一つのこだわりは、ケーキのベースとなる生地づくり。その日の気温、湿度など様々に変わる条件。オーブンの焼き時間なども秒単位で調整します。材料はもとより、一つ一つの工程まで、常に最高の水準を目指しています。定番商品となった台湾カステラも試作を繰り返し、今のレシピにたどり着きました。 やさしいしっとり感があって、食べごたえはあるけれど、ふわっと口の中でスッととけて、爽やかな余韻が理想です。満足感はあっても、やりすぎない引き算も大切です。 生地づくりは、奥が深く、オーダーメイドケーキと共に私の永遠のテーマ。これからも皆様の寿ぎの場、お祝いのテーブルの彩りづくりに精進してまいります。
Pastry chef
パティシエとして、焼きドーナツ、台湾カステラなども担当しています。中学校時代から将来はシェフになりたいと考えていました。高校から調理師学校に進学、卒業後は夢がかなってレストランの調理師として働いていました。中でもデザート担当のパティシエにやりがいを感じていました。
レストラン修行から5年目、パティシエとして尊敬する師匠のもとで、もっと勉強したいとこの店の門を叩きました。今もケーキづくりの奥深さを感じながらメレンゲを泡立てたり、ひとつひとつの工程に心を通わせています。ウエディングケーキづくりを通して、結婚式という一大イベントに携われてとても嬉しいです。
休みの日は自宅でもせっせとケーキづくりに勤しむほど、大好きなパティシエの仕事。一瞬の違いで変わる美味しさを追い求めて、皆様が笑顔になるケーキを作ってゆきたいと思います。
Pastry chef
主にデコレーションパーツを作っています。たとえばキャラクターやお客様の思い出の品物を食べられる素材で立体に。サプライズ感たっぷりの演出をします。クッキーのアイシングでは可愛い動物やミニカーなども作ってアクセントに。どれも世界に一つだけの、お客様の想いが詰まったデコレーションです。
鹿児島大学時代にこのお店でアルバイトしていて、デコレーションに魅せられそのまま就職しました。幼い頃から細かなことをするのが好きで、今でも手芸をはじめ、ものづくりは私のライフワークです。お誕生日などの記念日用はお客様と、ウエディングはコーディネーターの方と打合せをしながら作るものを決めていきます。お一人お一人の大切なものや趣味、楽しい思い出などをお聞きして、具体的に作るものを決めてゆく過程も楽しみです
見た目だけでなく、当店のケーキはバターや粉、チョコレートといった素材ひとつから良質のものを使っています。パティシエたちは常に全力投球、甘さ控えめでくちどけが良いと評判です。その美味しさを更に何倍も喜んでもらえるデコレーションを目指しています。
「CouCouCake（ククケーキ）」とは、
鹿児島の洋菓子店「プティ・ミント」が作る完全受注型のオーダーメイドケーキ。
ご注文されたお客様のお話から、一件一件贈る方への想いや特徴、ストーリーなどを基に、 パティスリーシェフが唯一無二のケーキをお作りいたします。
ククー！
Coucou(ククー)とはフランス語で「やぁ！」という意味の挨拶語です。なんとも愛らしい響きは親しい間柄で交わす特別な言葉で心ふれあう合言葉のように聞こえます。 プティ・ミントのオーダーメイドケーキのブランド「ククケーキ」はククーという言葉のように大切な人への特別な想いを伝えるケーキでありたいと願い名付けました。
【CouCouCakeのロゴについて】
CouCouCakeの３つのCでかたどる、ケーキのシルエット。あえて右側を余白で描くことで、お客様のご要望に応じて千変万化する多彩なオリジナルケーキを表現。「約束」や「絆」の象徴といわれるラッキーアイテムのリボンを冠して。心をこめて世界に一つだけのケーキをケーキをお作りします。
CouCouCakeを取り扱う「プティ・ミント」は鹿児島市上荒田町に キッチンを構えるオーダーメイドケーキの専門店です。
これまでブライダルの第一線に立ち結婚式のウエディングケーキや デザートビュッフェのスイーツなどをおつくりして参りました。
どれも一人ひとりのご要望に応じた世界にひとつだけのオリジナルケーキです。 だから私たちのキッチンには、定番のレシピはありません。
レシピはお客様の想いの中。 お客様の想いを聞くことから始まります。
「今度こんなお祝いがあってね」「あの人はこれが好きだから」「ちょっとびっくりさせたくて」 どうぞ、たくさんの想いを聞かせてください。
一緒にわくわくしながら、心を伝える世界に一つだけのケーキをおつくりします。 お祝いや感謝のしるし、伝えたい愛情や未来へのはなむけに
オンリーワンのオリジナルケーキでみなさまの特別なシーンに 華を添えられることを心より幸せに思っております。
プティ・ミントの店頭では、台湾カステラなどの焼き菓子を販売しております。
数量限定ですので、予めお電話の上ご来店いただけますと安心です。
台湾カステラ
台湾カステラ
台湾カステラのおいしいお召し上がり方
一見シンプルなのにひとくち食べるとやみつきになってしまう。そんな奥深さが魅力の台湾カステラ。素材から作り方まで、妥協は一切ありません。何度も試作を繰り返し、コレだ！と思う今のレシピになりました。
しっとりした生地や口に含んだ時の食感は、一つ一つの工程を丁寧に、しかし最高の瞬間を逃さない迅速さが必要です。たとえばメレンゲづくり。卵の鮮度やその日の気温、湿度など様々な要素が大きく作用します。その日のオーブンの状態によって泡立て具合も微調整しています。そして「焼き」。つまりオーブンの仕事はどれだけ熟練しても目の離せない場面です。台湾カステラも「1秒、2秒」で火の通りが違います。
これまでの焼きの技術とレシピを再構築して、試作を繰り返した「台湾カステラ」。「ふわっ、しゅわっ」としっとりした口どけを楽しんでいただけます。
ロールケーキ
当店では、PB/ オリジナルブランドの製造も承っております。 お気軽にお問い合わせくださいませ。
主に焼き菓子:クッキー、ケーキ、カステラ、焼ドーナッツ、 マカロン、フロランタン…などなど。
